À mesa com Gilberto Freyre (por Raul Lody) – Revista Algomais – a revista de Pernambuco
Cultura bem temperada

Cultura bem temperada

Raul Lody

 À mesa com Gilberto Freyre (por Raul Lody)

A vasta produção intelectual de Gilberto Freyre inclui de maneira antropológica e sensível a gastronomia enquanto uma das manifestações mais representativas da mediação entre o homem e a natureza.

Destaca-se o livro Açúcar, verdadeira celebração da mesa pernambucana, ampliando-se para novos e sempre atualizados olhares perante a doçaria e diferentes rituais sociais do fazer, do servir e do consumir.

Certamente, entre os muitos pioneirismos de Gilberto Freyre na interpretação sobre o brasileiro está, em espaço especial, simbolicamente marcado o valor da comida, formando identidades. São sabedorias tradicionais que adquirem linguagens que acompanham, dinamicamente, os processos da cultura, da sociedade e da ecologia.

No livro Nordeste, Gilberto situa, contextualmente, os muitos fatores que caracterizam a Região, apontando para os impactos da ocupação pela monocultura da cana-de-açúcar, a nossa cana sacarina, e como uma civilização agrária estabeleceu múltiplas relações étnicas, unindo também modelos do Ocidente e do Oriente.

Chegam do açúcar cardápios doces, pratos que vivem o litoral, a zona da mata, o agreste e o sertão.

Gilberto aufere aos encontros gastronômicos entre o homem lusitano, diria mouro-lusitano, culturas da África ocidental, austral e oriental, povos indígenas e os imigrantes manifestando conteúdos estético e nutricional co-formando nossas maneiras de ser brasileiro.

Em Casa-Grande & Senzala, livro que expõe os fundamentos da família patriarcal brasileira no Nordeste, destaca e relaciona a comida enquanto moeda das relações homem e mulher, senhor e escravo, na casa, na rua, nos rituais do cotidiano e nas festas religiosas.

Tudo vive e é ungido pelo açúcar.

Há uma marca que emblematiza o Nordeste pelo açúcar, unindo tantos cardápios. Cardápios dos mosteiros medievais, da gastronomia popular de Portugal, das receitas muçulmanas, trazendo o trabalho e a criação africana para ampliar e significar processos já brasileiros.

Certamente, Gilberto dá a gastronomia um lugar de valor, compreendendo que pela boca o homem manifesta grande parcela da sua história, da sua civilização, da sua cultura.

O livro À mesa com Gilberto Freyre, quer também trazer o cotidiano e o tempo das festas em Santo Antônio de Apipucos no Recife e em outros momentos e situações que possam unir e identificar Gilberto com as gastronomias do Nordeste e do mundo.

Os livros e cadernos pessoais de receitas de D. Madalena Freyre trazem a experiência da casa e da mesa amorosa em hábitos e preferências da família e de amigos.

À mesa com Gilberto Freyre reúne cardápios e receitas de mais de 80 pratos doces e salgados além de aspectos dos hábitos cotidianos em capítulo chamado À moda da casa; aborda também o conhaque de pitanga, alfaias da casa e demais temas que incluem vida, mesa e comida no daí a dia e no tempo das festas.

Assim, busca-se uma nova e significativa leitura sobre a personalidade plural de Gilberto Freyre, agora visto e situado à mesa revelando comidas e seus diferentes entornos sociais e culturais.

 Dos Livros e cadernos de receitas de D. Magdalena Freyre foram coletadas todas  estas receitas do cotidiano e da festas .

. Pratos principais

Bredo de coco

Feijão de coco

Berinjela napolitana

Salada de abacaxi

Lombo alemão

Torta de camarão (ou de galinha) de Dulce Ranulpho

Mão-de-vaca

Bacalhau espiritual

Inhoque de Tia Sana

Sarapatel

Cuscuz paulista

Risoto verde

Arroz de Braga

Pato ao conhaque

Cuscuz de lombo de porco

Salpicão

Suflê de milho

Caldo verde

Farofa básica

Vatapá

Fritada de camarão

Frango com cebola

Feijoada

Presunto

Peixe com purê e molho branco e queijo

Salada de batatas com maçã

Arroz temperado

Arroz de coco com camarões

Peru com farofa à moda da casa

Peru com miúdos

Língua

Caruru

Costelas de porco

Peixada

Fritada de aratu

Filé com manteiga

. Aperitivos e salgadinhos

Leite de onça

Bloody Mary

Empadinhas de queijo de Conceição

Canapés

Barquetes de Sonia

Empadinhas de palmito

Bolinhos de bacalhau

Pastéis de queijo

Bombinhas de camarão

Recheio de sanduíche de queijo e patê

Pastéis de porco

Empadas de Zefa

. Doces

Bolo de batata doce

Bombocados de Marta

Pastel de nata

Pão-de-ló de Maria

Filhós de Carmen

Bolo de ameixa de Conceição

Bolo-de-rolo

Bolo de laranja de Maria Clara

Creme de Pompéia

Sorvete de chocolate de Lourdes

Grude

Bolo inglês

Bombocados de Tia Sana

Gelatina de leite de coco

Toucinho do céu

Pudim de macaxeira

Pudim de cupuaçu

Pudim de pão

Quindins

Creme de amêndoas

Bolo de água de Cristina

Pudim de natal

Bolo de chocolate de Titia Carolina

Creme de Sonia

Tarteletes de limão

Tarteletes de uva

Pavê de Bebé

Pudim Souza Leão

Kiss me

Olhos de sogra

Papos-de-anjo

Passas recheadas

Bolo xadrez

Pé-de-moleque

Bolo Souza Leão

Arroz-doce

Doce de coco

Doce de leite

Doce de banana

. Cardápios especiais

Chá nº. 1

Chá nº. 2

Chá nº. 3

Jantar dos Nabuco

Jantar do ministro

Natal

Jantar da condessa

À moda da casa

Pratos e receitas do cotidiano, exemplificando com preferências de Gilberto Freyre, quanto aos modos de fazer e de servir à mesa.

Molho de pimenta com pão

Sabongo

Chá das cinco

Sucos de cajá e pitanga

Sorvete e pão-de-ló

Sorvete de aticum cagão

Abacate com açúcar

Fatia parida

Manga carlota

Quiabada

Cozido

Cavala frita – perna de moça

Peixe ao coco

Bife grelhado – bife morcego

Café da manhã

Conhaque    de pitanga. 

NOTA: o livro Á mesa com Gilberto Freyre, organizado por Raul Lody, uma publicação Editora  Senac, reúne  todas estas receitas .

RAUL LODY.

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